Valenciansk ris skålen, der stammer fra sin moderne form i midten af 1800-tallet nær søen Albufera, en lagune i Valencia (øst omkostninger ved Spanien). Mange ikke-spanierne få vist paella som Spaniens nationale skålen, men de fleste spaniere anser det for en regionale valenciansk skål. Valencianere, i sving, henvisning paella som et af deres identificerende symboler.

Der findes tre alment kendte typer paella: valenciansk, paella, seafood paella og blandet paella... og mange andre. Valenciansk paella består af hvide ris, grønne grøntsager, kød (kanin, kylling, duck), jord snegle, bønner og krydderier. Seafood paella erstatter kød og snegle med skaldyr og udelader bønner og grønne grøntsager. Blandet paella er en gratis-stil kombination af kød, skaldyr, grøntsager og undertiden bønner. De fleste paella kokke brug calasparra eller bomba rices for denne skålen. Andre centrale ingredienser omfatter safran og oliven olie.