For de fleste familier, ville Thanksgiving middag være utænkelig uden denne store native American fugl på bordet. Længe før ankomsten af europæiske nybyggere, vilde kalkuner befolkede USA, Mexico og Mellemamerika og aztekerne domesticating travlt dem. Af conquistadorerne tog nogle af disse fugle, husdyr tilbage til Spanien, og inden længe europæerne opdrætter dem ind i en meget plumper version. Interessant nok, europæiske nybyggere bringes nogle af disse tæmmet fugle tilbage til den nye verden i 1600-tallet og til sidst begyndte at krydse dem med USAs vilde kalkuner. De fleste U. S. kalkuner rejst i dag er fra sorten hvid Holland, som har været opdrættet til at producere et maksimum af hvidt kød (en U. S. Foretrukne). Bryst af dagens kalkuner er faktisk så massiv, at de skal regne inseminering, fordi de ikke kan få tæt nok til mate. Selvom mandlige (tom) kalkuner kan nå 70 pund, dem over 20 pund bliver mindre og mindre tilgængelige. Kvinde (høne) Tyrkiet vejer normalt fra 8 til 16 pund. Gaining i popularitet er en mindre version af begge køn (også kaldet en fryer-roaster), der vejer på mellem 5 og 8 pund. Tendens til disse kompakte kalkuner er resultatet af både mindre familier og ønske om Tyrkiet producenter at gøre Tyrkiet daglige snarere end udelukkende ferie billetpris. Kalkuner er tilgængelige ferske og frosne året rundt. Sælges de er hele og som adskilte dele — såsom bryst eller underlår. Nogle hele kalkuner har haft en indbygget plast termometer implanteres, som dukker op, når Tyrkiet er færdig. Self-basting kalkuner er blevet sprøjtet med smør eller vegetabilsk olie. Røgede Tyrkiet — hele eller bryst — er også tilgængelige, dåse udbenet Tyrkiet. Tyrkiet minder meget om kylling i mange henseender, herunder USDA sortering. Se kylling oplysninger om indkøb, opbevaring og forberede Tyrkiet.