N. denne gamle og ærværdige korn har været dyrket siden mindst 5000 b. C. , og arkæologiske opdagelser i Kina har afdækket forseglet Potter af ris, der er næsten 8.000 år gamle. i dag, ris er et dagligt syn for næsten halvdelen af verdens befolkning — især i dele af Kina, Indien, Indonesien, Japan og Sydøstasien. De 7,000-plus sorter af ris dyrkes i en af to måder. Aquatic ris (uafskallet-vokset) er dyrket i oversvømmede områder. Fremstilling af lavere, lavere kvalitet hill-dyrkes ris kan dyrkes på næsten alle tropiske eller subtropiske terræn. De største risdyrkningsområder stater i USA er Arkansas, Californien, Louisiana, Mississippi, Missouri og Texas. Ris er kommercielt klassificeret af dens størrelse — lang-, mellem- eller kort-korn. Længde af langkornet ris er fire til fem gange sin bredde. Der er både hvid og brun sorter af langkornet ris, som, når kogt, producere lys, tørre kerner, der adskiller nemt. En af de mere eksotiske sorter i kategorien langkornet er perfumy øst indiske basmatiris. Kort-ris er fedt, næsten runde korn, der har en højere stivelse indhold end enten lang - eller medium-korn sorter. Når kogt, det har tendens til at være temmelig fugtig og tyktflydende, forårsager korn til at holde sammen. Denne sort (også kaldet perle ris og glutinous ris, selvom det er gluten-fri) er foretrukket i Orienten, fordi det er let at håndtere med spisepinde. Italienske arborio ris — bruges til at lave cremet risotto — og den japanske mochi er også sorter af kort-ris. Medium-ris, som man kunne forvente fra dens navn, har en størrelse og karakter mellem to andre. Det er kortere og fugtigere end langkornet og generelt ikke så stivelsesholdige som kort-korn. Men temmelig luftigt lige efter at være kogt, medium-korn ris begynder at klumpe når det begynder at køle. Ris kan yderligere opdeles i to andre kategorier-brun og hvid. Brune ris er de hele korn med kun de uspiselige ydre skallerne fjernet. Nærende, høj-fiber klid belægning giver det en lys tan farve, nutlike smag og sej konsistens. Tilstedeværelsen af klid betyder at brune ris er underlagt harskning, hvilket begrænser dets holdbarhed til kun omkring 6 måneder. Det også tager lidt længere tid at koge (ca 30 minutter total) end almindelig hvid langkornet ris. Er der en hurtig brune ris (som er blevet delvist kogt, derefter dehydreret) der kokke i kun omkring 15 minutter, og en instant brune ris, der tager kun 10 minutter. Hvid ris har haft skallerne, klid og Kim fjernet. Almindelige hvide ris er undertiden benævnt poleret ris. For konverterede eller langkornet hvid ris, den unhulled korn er blevet gennemblødt, pres-dampet og tørret før fræsning. Denne behandling gelatinizes stivelsen i korn (for fluffy, adskilt kogte ris) og gennemsyrer nogle af næringsstofferne af klid og Kim i kerne-hjerte. Konverteret ris har en bleg beige støbt og tager lidt længere tid at tilberede end almindelige hvide ris. Talkum-belagt ris er hvide ris, der har en belægning af talkum og glukose, som giver den et skinnende udseende. Belægningen fungerer som konserveringsmiddel og var engang udbredt praksis at beskytte eksporterede ris under lange sørejser. i dag belagt ris, (der er tydeligt mærket som sådan) findes kun i et par etniske markeder, som regel dem med speciale i sydamerikanske fødevarer. Det skal skylles grundigt før bliver kogt, da der er en chance for, at talkum kan være forurenet med asbest. Instant eller hurtig hvide ris er blevet helt eller delvist kogt før bliver dehydreret og pakket. Det tager kun et par minutter at tilberede men leverer glansløse resultater i både smag og tekstur. Risklid, korns ydre lag, har et højt opløselig fiber og forskning viser, at det ligesom havreklid, er effektive til at sænke kolesterol. Ris bør opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt og tørt sted. Hvid ris kan opbevares på denne måde næsten uendelige, brun ris op til 6 måneder. Livet af sidstnævnte kan udvides betydeligt ved køling. Ris kan tilberedes i et utal af måder, metode stærkt afhængig af typen af ris. Konsultere en generel kogebog for madlavning retninger. Ris, som er kolesterol - og glutenfri, er lavt natriumindhold, indeholder kun et spor af fedt og er en glimrende kilde til komplekse kulhydrater. Enriched eller konverteret ris indeholder calcium, jern og mange B-kompleks vitaminer, med brune ris er lidt rigere i alle næringsstofferne. Se også aromatisk ris; jasmin ris; rismel; rizcous; texmati ris; wehani ris; vilde ris; vilde pecan ris. ris at skubbe mad gennem et perforeret køkkenredskab kaldet en ricer. Resultatet er mad, der ser vagt ricelike.