En Marengs er meget simpelthen en blanding af stiffly slagne æggehvider og sukker. i rækkefølge for sukkeret opløses fuldstændigt (og derfor producere en absolut glat Marengs), det skal være slået til hvide en spiseskefuld ad gangen. Soft Marengs bruges som en swirled topping til tærter, puddings og andre desserter såsom bages alaska. Det er bages kun indtil toppene er pænt browned og de gyldne dale. Hard Marengs begynde med pipes på et Pergament-foret bagerbrød ark. De er normalt runde og kan være store eller små. De er derefter bages ved en meget lav temperatur (omkring 200 ° F) så længe 2 timer og har forladt i slået-sluk ovnen indtil den er helt tør. Hårde Marengs har ofte en center depression, der er fyldt med ice cream, custard, flødeskum og frugt, osv meget lille, en - eller to-bid størrelse, mound-figur Marengs kaldes kys og indtages som en godbid. Kys indeholder ofte hakkede nødder, kirsebær og kokos. De kan være bages indtil helt tør eller bare indtil skarpe på udefra og chewy indersiden. En italiensk Marengs foretages ved gradvis ophældningen hot sukkersirup over stiffly slagne æggehvider og derefter slår konstant indtil blandingen er glat og satinagtig. Dette alsidige blanding kan bruges til at oprette enten bløde eller hårde Marengs.