Fjernelse af fugt ved fordampning fra fisk, oprindeligt som et middel til at kurere for bevarelse. Naturlige tørring i solen og vinden, eller tørring over træ brande, var de vigtigste traditionelle midler til at tørre og bruges stadig i dag i nogle dele af verden. Tørring kan tage flere eller flere uger til at fuldføre afhængigt af klimaet og den størrelse og tykkelse af fisk. Insekt infestation er et problem i alle klimaer forskellige kun i arten og graden af skader eller tab. Fjernelse af fugt reducerer vand aktiviteten (aw) af produktet. Målsætning for nogle tørrede fisk produkter er at reducere vandindholdet til ca 15%, svarende til aw 0. 6 for at forhindre vækst af bakterier og skimmelsvampe, således at produktet forbliver spiselige i flere år.