Menes at have været stigende siden Palæolitisk gange og dyrket for mindst 6.000 år, er hvede verdens største korn-græs afgrøden. Sin status som en fast bestanddel er kun overgået af ris. En af grundene til dens popularitet er der — i modsætning til andre korn — hvede indeholder en forholdsvis stor mængde af gluten, det protein, der giver den nødvendige for fremragende breadmaking elasticitet. Om der er over 30.000 sorter af hvede, de tre vigtigste typer er hård hvede, blød hvede og hård hvede. Hård hvede er højt proteinindhold (10 til 14 procent) og giver en rig på gluten, hvilket gør det særligt velegnet for gær brød mel. Lav-protein (6 til 10 procent) blød hvede giver en mel lavere i gluten og derfor bedre egnet til udbud bagværk som kiks og kager. Hård hvede, selvom høj i gluten, er ikke gode til bagning. i stedet, det er oftest malet til semulje, grundlaget for fremragende pasta. I USA, hvede er også klassificeret efter tid på året det er sået — nemlig foråret hvede og vinterhvede (som faktisk er sået i efteråret). Den uforarbejdede hvede kerne, almindeligt kendt som en hvede bær, der består af tre store portioner — endosperm, klid og Kim. Hvedeklid, den ru ydre dækker, har meget lidt næringsværdi men masser af fiber. Under fræsning, klid er fjernet fra kernen. Det har solgt separat og bruges til at tilføje smag og fiber til bagværk. Hvedekim, hovedsagelig embryo af bær, er en koncentreret kilde til vitaminer, mineraler og protein. Det har en nøddeagtig smag og er meget fedtet, som får den til at dreje harsk hurtigt. Hvedekim er solgt i både ristet og naturlige former og bruges til at tilføje ernæring til en række fødevarer. Hvedekimolie, et udtræk af kimen, er stærkt aromatiseret og dyrt. Hvede frøhvide, som udgør størstedelen af kernen, er fulde af stivelse, proteiner, niacin og jern. Det er den primære kilde til mange hvede mel. Ud mel, hvede er tilgængelig på flere andre former, herunder hvede bær, krakket hvede og bulghur hvede. Hvede bær er hele, uforarbejdede kerner, hvorimod krakket hvede er hele bær opdelt i grove, mellemlang og fine fragmenter. Begge sælges i helsekost butikker og kan koges som korn, eller i pilafs, brød eller andre retter. Se også kamut.