Der er grundlæggende to typer af kommercielle ovn, den traditionelle ovn, nogle gange kaldet et Røgeri, en batchhandling, der afhænger af naturlige konvektion og mekaniske ovnen med tvungen konvektion og temperatur kontrol, som kan være udformet som en batch eller kontinuerlig drift. Røg er normalt produceret ved afbrænding af træ, flis, (træ spåner), eller savsmuld (eller en kombination af disse) fremstillet af løvtræ eller nåletræ eller en kombination af disse.