Er det ikke underligt at safran-gult-orange støvfang fra en lille lilla krokus (Crocus sativus) — er verdens dyreste krydderi. Hver blomst giver kun tre støvfang, som skal være omhyggeligt håndplukkede og derefter tørret — en meget arbejdskrævende proces. Det tager mere end 14.000 af disse bittesmå støvfang for hver ounce af safran. Tusindvis af år siden safran var bruges ikke kun til at smag fødevarer og drikkevarer men gøre lægemidler og farvestof klud og organ olier en dyb gul. i dag denne skarp, aromatiske krydderi er primært brugt til at smag og farve mad. Heldigvis (fordi det er så pebret), lidt safran går en lang vej. Det er integreret til hundredvis af retter som bouillabaisse, risotto Milanese og paella, og varianter mange europæiske bagværk. Safran er markedsført i både pulveriseret form og i tråde (de hele støvfang). Pulveriseret safran mister sin smag lettere og kan nemt være forfalsket med efterligninger. Tråde bør blive knust netop før brug. Butik safran lufttæt i et køligt, mørkt sted i op til 6 måneder. Se også krydderier, krydderurter og krydderier diagram.