Lipider af marine organismer, der er karakteriseret ved tilstedeværelsen af polyenoic fedtsyrer indeholder 16 til 22 kulstofatomer med 2-6 konjugeret dobbelt obligationer fra (ethene), som stammer fra unicellular marine planteplankton. Af særlig interesse, på grund af deres væsentlige fordele for menneskelig ernæring og sundhed, er lang kæde flerumættede fedtsyrer, icosapentaensyre (EPA), som har 20 kulstofatomer i kæden og 5 dobbeltbindinger (benævnt 20: 5) og DOCOSAHEXAENSYRE (22: 6) eller (DHA). Dobbelt obligationer har cis-konfiguration, som giver større ustabilitet og lavere smeltepunkt end trans-konfigurationen. Således den korrekte kemiske notationen er cis-5,8,11,14,17-icosapentaensyre og cis-4,7,10,13,16,19-DOCOSAHEXAENSYRE. Disse syrer er normalt store PUFA bestanddele af fiskeolier lipider og fisk, og tilhører rækken n-3 (w-3), hvor den første dobbelt-bond er den tredje carbon atom langs kæden fra terminal methyl gruppen. De anses for at være vigtigt, blandt andet i forhold til hjertekarsygdomme, kronisk inflammatorisk sygdomme og kræft og DHA er vigtigt for normal postnatale udvikling af Hjerne- og visuelle væv. Der er en bred vifte af fisk olie kosttilskud til detailsalg indeholdende ca. 12% DHA og 18% EPA. Også se w (omega) -3 fedtsyrer.