Tidlige grækerne og romerne menes at være blandt de første motorkultivatorer af svampe, bruge dem i en bred vifte af retter. i dag der er bogstaveligt talt tusindvis af sorter af denne kødfulde svampe. Størrelser og figurer varierer kolossalt og farver kan variere fra hvid til sort med en fuld farveskala af farver i mellem. Fælles landbrugspolitik tekstur kan være glat, udstenede, honeycombed eller gentegningen og varianter spænder fra intetsigende til rige, nutty og jordiske. Den dyrkede svamp er hvad er almindeligt forekommende i de fleste U. S. supermarkeder i dag. Dog dem, mere let excite ganen er de mere eksotiske vilde svampe som Cèpe, Kantarel, enoki, morel, puffball, shiitake og træ øre. Fordi så mange vilde svampe er giftige, det er livsvigtigt at vide hvilke arter er spiselige og der ikke er. Ekstrem forsigtighed bør tages, når plukke dem selv. De lettilgængelige dyrkede hvid svamp har en mild, jordiske smag. Fælles landbrugspolitik varierer i størrelse fra 1/2 til 3 cm i diameter og farve fra hvid til bleg tan. Mærket "knap champignon" er blot de lille unge af sorten dyrkede. Disse fælles svampe er tilgængelig året rundt, men er på deres højeste i efteråret og vinteren. De er solgt i bulk og 8-ounce pakker. Udseende for dem, der er fast og jævnt farvet med tæt lukket caps. , Hvis alle gæller viser, at svampe er forbi deres premierminister. Undgå enheder, der er brudt, beskadiget eller have bløde spots eller en mørk-rundhåndethed overflade. Hvis svampe koges hele, vælge dem af samme størrelse, så de vil tilberede jævnt. Friske svampe skal opbevares med kold luft cirkulerer omkring dem. Derfor, de bør være placeret på en bakke i et enkelt lag, dækket med et fugtigt papir håndklæde og afkølet til op til 3 dage. Før brug, de bør tørres med en fugtig papir håndklæde eller, om nødvendigt, skylles med koldt vand og tørres grundigt. Svampe bør aldrig være gennemblødt, fordi de optager vand og bliver grødet. Trim stænglen slutter og forberede efter retninger. Dåse svampe findes i flere former, herunder hele, hugget, skiver og begrænse kun. Frosne eller frysetørret svampe er også tilgængelige. Tørrede svampe er tilgængelige enten hele eller i skiver, bits eller stykker. De bør opbevares på et køligt, tørt sted i op til 6 måneder. Svampe er et af naturens mest alsidige fødevarer og kan bruges i hundredvis af måder og kogt i næsten alle tænkelige måde. Se også sort trompet; cremino; nameko; høne woods; pom pom; portobello; halm svamp; matsutake, trompette de la mort; østers svamp.