Denne lille, citron-formet citrus frugter har en tynd grøn hud og en saftig, bleg grøn papirmasse. Limefrugter vokser i tropiske og subtropiske himmelstrøg som Mexico, Californien, Florida og Caribien. Fordi de er en glimrende kilde til vitamin C, limes blev fodret til britiske søfolk som en skørbug forebyggende (det faktum, at var springbrættet for den nedsættende Brugernavn "kalkholdig"). , De to vigtigste sorter er persisk kalk (den mest almindeligt tilgængelig i USA) og Key lime fra Florida. Sidstnævnte er mindre, rundere og har en mere gul end grøn farve. Uden for Florida, nøglen kalk er normalt findes kun i specielle råvarer markeder og nogle supermarkeder, der bærer gourmet råvarer. Om Persisk limes er tilgængelige året rundt, er deres højsæsonen fra maj til August. Kig for farvestrålende, glatte-flået limefrugter, der er tung for deres størrelse. Små brune områder (skolde) på huden vil ikke påvirke smag eller succulence men en hård eller rynket hud vil. Refrigerate uncut limes i en plasticpose i op til 10 dage. Skær limefrugter kan gemmes på samme måde til 5 dage. Sødet eller usødet flaske limesaft, såvel som frosne limesaft og limeade, er nogle af de mere populære produkter, lime og fås i de fleste supermarkeder. Den alsidige kalk har en lang række anvendelser, fra en livlig tilføjelse til blandede drikkevarer (gerne margaritas), til en marinade til rå fiskeretter (f.eks seviche), at den berømte centrale lime pie.