Gorgonzola er en traditionel, creamery og kooperativet, blåskimmelost. Grønlig-blå penicillin skimmel formidler en skarpe, krydret smag og giver en god kontrast til en rig, cremet ost. Gorgonzola er lavet i den nordlige italienske landsby, som osten har sit navn, enten fra upasteuriseret eller pasteuriseret mælk som skimmel er tilføjet. På omkring fire uger er ostene gennemboret med tykke nåle til at fremme udbredelsen af at skimmel. Gorgonzola modnes i tre til seks måneder. Osten er normalt pakket ind i folie for at holde det fugtigt. Dens farve varierer fra hvid til halm-gul med en umiskendelig marmoreret grønne eller blågrønne skimmel. Smag spænder fra mild til skarpe, afhængigt af alder. Gorgonzola er også god i salater og dips.