Smør, der har været langsomt smeltet, dermed adskiller de mælketørstof, (som synker til bunden af gryden) fra den gyldne væske på overfladen. Denne form for klarede smør er taget et skridt videre ved ulmende det indtil alle fugt fordamper og mælketørstof begynder at brune, giver den resulterende smør en nøddeagtig, caramellike smag og aroma. Denne ekstra trin giver også ghee en længere levetid og meget højere røg point end regelmæssig klarede smør. Fordi røg punkt er hævet til næsten 375° F, ghee er praktisk for en række sautering og stegning anvendelser. Selv om det stammer fra Indien, bedst kommercielt tilgængelige ghee kommer fra Holland, tæt fulgt af produkter fra Skandinavien og Australien. Det er ret dyrt, men kan købes i mellemøstlige, indiske og nogle gourmet markeder. Boer ghee var engang lavet kun med smør fremstillet af vand bøffelmælk, i dag det kan gøres med enhver usaltet smør. Gør det derhjemme er ikke en vanskelig opgave, og flavored ghees er lavet ved blot at tilføje ingredienser som ingefær, peberkorn eller spidskommen i begyndelsen af det afklarende proces. Stramt indpakket ghee kan nedkølet i op til 6 måneder og frosset op til et år.