Menes at være opstået i Indien eller Thailand, har agurken været dyrket i tusinder af år. Denne lange, cylindriske, grøn-flået frugt af familien centnergræskar har spiselige frø omgivet af en mild, sprød kød. Den tynde hud, kræver medmindre voksede, ikke peeling. Agurker er som regel spises rå i salater. Mindre agurken sorter bruges til pickles. Som en agurk modnes, frø vokse større og mere bitter. Derfor, frø af en ældre agurk skal fjernes, før det bruges. Den dyrere engelsk (eller drivhus) agurk kan vokse op til 2 fod lange og er næsten uden kerner. Agurker er tilgængelige året rundt, med peak afgrøde fra maj til August. Vælg firma frugt med glat, opvakt farvet skind, undgå dem med uudviklede eller bløde steder. Butik hele agurker, uvaskede, i en plastik pose i køleskabet op til 10 dage. Vask grundigt lige før brug. Cut agurker kan være nedkølet, stramt indpakket i op til 5 dage.