Historien fortæller os, at dagens kyllinger er efterkommere af vilde høns, der strejfede de tætte jungler primeval Asien. Tusindvis af år senere, Frankrigs konge Henry iv nævnte i sin kroning tale at han håbede hver bonde i sin rige ville have "en kylling i hans potten hver søndag" (et citat senere omskrevet af præsident Herbert Hoover). Det overrasker mange mennesker, at kylling ikke altid været rimeligt prissat kød det er i dag. Indtil efter anden verdenskrig, kun de velhavende (og kyllingeproducenter) kunne styre selv den legendariske søndag kylling. i dag, takket være moderne produktionsmetoder, kan næsten alle råd til denne alsidige fugl, som giver ikke kun kød og æg men fjer så godt. Kyllinger falder i flere klassificeringer. Slagtekyllinger-fryer kan veje op til 3 1/2 pounds og er normalt ca 2 1/2 måneder gamle. Disse kyllinger, som navnet antyder, er bedst, når kogt eller stegt. De mere flavorful Risteovne har et højere indhold af fedt og er derfor perfekt til ristning og rotisserie madlavning. De sædvanligvis spænder mellem 2 1/2 og 5 kg og kan blive op til 8 måneder gammel. Stewing kyllinger (også kaldet høner, kogende høns og bare plain fowl) normalt spænder i alder fra 10 til 18 måneder og kan veje fra 3 til 6 pounds. Deres alder gør dem mere flavorful men også mindre udbud, så de er bedst kogt med fugtig varme, såsom i stewing eller braisering. En kapuner er en hane, der er kastreret når ganske unge (normalt før 8 uger), fodret en opfedning kost og bragt til markedet, før det er 10 måneder gamle. Spænder fra 4 til 10 pounds, kapuner er fuld-breasted med mørt, saftigt, flavorful kød, der er særligt velegnet til ristning. Rock Cornish høne, også kaldet Rock Cornish spil høne, er en hybrid af Cornish og White Rock kyllinger. Disse miniature kyllinger vejer op til 2 1/2 pounds og er 4-6 uger gamle. På grund af den relativt lille mængde kød til knogle, hver høne er normalt lige nok til en servering. Rock Cornish høns er bedst kogt eller stegt. Squab kylling (poussin på fransk), adskiller sig fra de ægte squab, er en meget lille, 4 til 6 uge gamle kylling, der vejer ikke mere end 1 1/2 pounds. Disse små fugle er bedst kogt, grillet eller stegt. Pik eller hane er en ældre fugl og derfor temmelig hård. Det er bedst bruges i supper eller at gøre bouillon. Æg fra fritgående høns er verdens fjerkræ elite i, at i modsætning til de masseproducerede fugle tildelt 1 firkantet fod af plads, hver række kylling har dobbelt området indendørs plus friheden til at strejfe udendørs. De er fodret med en speciel vegetarisk kost gratis (ifølge de fleste vifte kylling avlere) af antibiotika, animalske biprodukter, hormoner og vækst smagsforstærkere. Speciel diæt og bevægelsesfrihed menes af nogle til at give denne fugl en fyldigere, mere "chickeny" smag; de ekstra faciliteter også gøre disse fugle meget dyrere end masseproducerede kyllinger. Fritgående kyllinger gennemsnitlig 4 1/2 pounds og er normalt omkring 10 til 12 uger gamle. Kylling kvaliteter: regeringen kvaliteter kylling kvalitet med USDA klassifikationer A, B og C. den højeste lønklasse a, og er generelt, hvad der er fundet i markeder. Grade B kyllinger er mindre kødfulde og godt færdig; lønklasse C er normalt forbeholdt splejset kalkuner. Grade stempel kan findes inden for et skjold på pakke indpakningen, eller nogle gange et tag fastgjort til fuglens vinge. Kylling er tilgængelige på markeder i løbet af året, enten friske eller frosne, og hele eller opskåret i dele. Hals og indmad (lever, kråse og hjerte) er enten pakket separat og placeres i en hel fugl kroppen hulrum eller sælges enkeltvis. Vælg en kødfuld, fuld-breasted kylling med buttet, korte ben. Huden – som kan variere fra cremefarvet til gul, afhængig af racen og kylling kost — bør være glat og blød. Undgå kyllinger med en off lugt, eller hud, der har knust eller revet. Gemme kylling i den koldeste del af køleskabet. Hvis pakket stramt i cellofan, løsne emballage eller fjern og løst Omformater kylling i voksbelagt papir. Fjerne enhver indmad fra kroppen hulrum og gemme separat. Køleskab rå kylling op til 2 dage, kogt kylling op til 3 dage. For maksimal smag, fryse rå kylling ikke længere end 2 måneder, kogt kylling op til en måned. Salmonellabakterier er til stede på de fleste fjerkræ (selvom kun omkring 4 procent af salmonella forgiftning er kylling-relaterede). For at undgå enhver chance for bakteriel forurening, er det vigtigt at håndtere rå kylling med omhu. Den første regel er aldrig at spise kylling i sin rå tilstand. Efter opskæring eller arbejder med rå kylling, grundigt vaske køkkenredskaber, skærende værktøjer, skærebræt og dine hænder. Kog udbenet kylling, indre temperatur er 179° F, udbenet kylling til 180° F. Lad ikke nogen rå saft kommer i kontakt med kogt kylling. Den alsidige kylling kan være forberedt på næsten alle tænkelige, herunder bagning, bagende, kogning, ristning, stegning, braisering, grill og stewing måde. Udbening kylling vil forkorte helst madlavning men bliver også lidt mindre smag. Kylling er en glimrende kilde til protein, og en god til fair kilde til niacin og jern. Hvidt kød og kylling uden skind har færre kalorier.