Gruyere is vernoemd naar een Zwitserse dorp. Het is traditioneel, creamery, niet gepasteuriseerde, semi-zachte kaas. De natuurlijke, roestig bruine schil is hard, droog en ontpit, met minuscule gaatjes. De kaas is donkerder geel dan Emmental maar de textuur is meer dicht en compact. Licht korrelig, de kaas heeft een prachtige complexiteit van smaken - aanvankelijk fruitig, later wordt meer aardse en nootachtige. Om te maken Gruyere, rauwe melk wordt verwarmd tot 93 graden F en vloeibare stremsel is toegevoegd voor het stremmen. De resulterende wrongel wordt gesneden in kleine stukjes die vrijlating van Wei terwijl wordt geroerd. Curd is gekookt aan 110 graden van F en verheven snel tot 130 graden F. De stukken worden verschrompeld die de cue om te plaatsen de wrongel in mallen voor persen. De kaas is in pekel gedurende 8 dagen zijn gezouten en gerijpte voor twee maanden op kamertemperatuur of een snelle methode: 10 dagen op 50 graden F. Curing duurt van 3 tot 10 maanden (hoe langer het genezen periode hoe beter de kaas).