Forud for udviklingen af kommercielt tilgængelige bagepulver og gær i 1800-tallet blev gær startere leaveners bruges i breadmaking. Sådan startere er en simpel blanding af mel, vand, sukker og gær. (Ad gangen, luftbårne gær var den eneste kilde bruges, men i dag praktisk kommercielt emballerede baker's gær er mere fælles. ) Denne svulme op er afsat i et varmt sted indtil gær gæringen og blandingen er katteskummende. a del af starter — normalt omkring 2 kopper — er fjernet og brugt som base og leavener for nogle brød opskrifter. Når fermenteret, gær startere — den mest berømte af som er surdej starter — kan holdes går i det rette miljø for år blot ved at tilføje lige dele mel og vand. Herman starter er et ord (af ukendt oprindelse) for en honning - eller sukker-sødet starter bruges primært til søde husholdningsmaskiner. Starter bør være nedkølet og kan gemmes på denne måde på ubestemt tid så længe det er genopfyldes hver 2 uger. Før du bruger eller påfyldning, det bør bringes til stuetemperatur. Hvis en starter lyser orange eller pink og udvikler et ubehageligt ætsende lugt, uønskede bakterier har invaderet det og blandingen skal kasseres. To kopper katteskummende starter blandingen kan erstattes for hver pakke gær krævet i en opskrift.