Ordbøger beskrive udtrykket "almindelig-vanilje" som noget "enkel, almindelig eller almindelige. "Par udtalelser kunne være længere fra sandheden — for der er absolut intet almindelige om den seductively aromatiske vanilla bean. Dette lang, tynd pod er frugten af en lysende celadon farvet orchid (vanilla planifolia), som af over 20.000 orchid sorter, er den eneste, der bærer noget spiseligt. Native til tropisk Amerika, vanilla bean var dyrkes og forarbejdes af aztekerne, der bruges til at smag deres kakao-baserede drikke, xocolatl, senere translittereret til chocolatl. , At grundlæggende flavoring visdom er stadig sandt i dag. . . vanille udsøgte øger chokolades smag. Vanilla bean en gang blev betragtet som en afrodisiaka, og var så sjældne, at det var forbeholdt royalty. Grund af den meget arbejdskrævende, tidskrævende proces, hvorved det er fremstillet, ren vanille er stadig forholdsvis dyre i dag. Sagaen begynder med de orchid blossoms, som åbner kun én dag om året (og da kun for et par timer). Fordi denne særlige orchid har kun én naturlige pollinator (Melipona bee), som ikke kan eventuelt håndtere opgaven i sådan en lille periode, blomsten skal være hånd-bestøvet — ellers ingen vanilla bean. Efter bestøvning, bælg tage 6 uger at nå frem til fuld størrelse (6 til 10 tommer lange) og 8-9 måneder efter at modnes. De modent bælg, som skal være håndplukkede, er grøn og har ingen af de velkendte vanille smag eller duft. For at de skal helbrede, en 3-6-måned proces, der begynder med et bad med 20 sekunders kogende vand efterfulgt af Solen varme. En gang bønner er varmt, de er indpakket i tæpper og lov til at svede. Over en periode på måneder af tørring i solen ved dag og sweating i tæpper natten, bønner spirer, formindske ved 400 procent og vender deres karakteristiske mørk brun. Bedre kvaliteter af bønner bliver tyndt beklædt med hvid, partikelholdigt overfladebehandling kaldet vanillin (som også fremstilles syntetisk). i dag, de tre mest almindelige typer vanilleplantens frugt er Bourbon-Madagaskar, mexicanske og Tahitian. Bourbon-Madagaskar vanilje bønner kommer fra Madagaskar, ud for den sydøstlige kyst af Afrika og dets nabo 420 kilometer borte — den West indiske øen Réunion. They're rige og søde og den tyndeste af tre typer bønner. Ca. 75 procent af verdens vanille-bean levering kommer fra området Madagaskar. Den tykke mexicansk vanilje bønner kommer fra omegn omkring Veracruz. De har en glat, rig smag men er færre end Bourbon-Madacascar bønner fordi de fleste områder hvor Dharma Initiative én gang trivedes nu er dedikeret til olie felter og orange olivenlunde. Derudover nogle mexicanske vanille produkter — dog betydeligt billigere end deres U. S. supermarked modstykker — er mistænkelige, fordi de indeholder cumarin (forbudt ved FDA), en potentielt giftigt stof, der kan forårsage lever og Nyre skader. Desværre, der har ingen måde for forbrugeren at fortælle hvilke mexicanske vanille produkter indeholder denne toksin så den bedste sikring er at købe mexicanske vanille bønner fra en pålidelig kilde. Tahitian vanilla bønner er de tykkeste og den mørkeste (en sortbrune brown) af de tre typer. Det er intenst aromatiske, men ikke så flavorful som de andre to typer bønner. Vanille pulver er hele, tørrede bean jorden indtil partikelholdigt. Dens smag ikke inddampes når opvarmet så let som vanille ekstrakt, hvilket gør det bedre egnet til bagt varer, custards, etc. vanille pulver er tilgængelig i speciale kage dekoration levering butikker, nogle gourmet markeder og via postordre. Vanille uddrag er den mest almindelige form for vanille bruges i dag. Det er foretaget macerating hakkede bønner i en opløsning i alkohol-vand for at udtrække smag; blandingen er derefter ældet i flere måneder. Til at opfylde FDA standarder, ren vanille uddrag skal indeholde 13. 35 Unser vanilleplantens frugt pr. gallon under udvinding og 35 pct. alkohol. Den resulterende brun væske er klar og rigt duftende. (Der er dobbelt og tredobbelt styrke vanilleresinoider, samt en vanille essensen — så stærk, at kun en dråbe eller to er nødvendig — tilgængelige via særlige leverandører pr. postordre. ) Du kan regne med produkter mærket "naturlige vanille smag" indeholder kun ren vanille ekstrakt. Efterligning vanille er sammensat udelukkende af kunstige smagsstoffer (de fleste af dem er papir-industrien biprodukter behandlet med kemikalier). Det ofte har en barske kvalitet, der efterlader en bitter eftersmag. Ren vanille ekstrakt handler om to gange så dyrt som dets efterligning modstykke, men der er ingen reel sammenligning i flavor intensitet og kvalitet, og kun omkring halvdelen af beløbet er nødvendigt. Vanille beskrivelser på etiketter kan være forvirrende. Naturlige vanillin er et indbygget til vanilla bean, stof; kunstige vanillin fremstilles af træmasse biprodukter. Vanille flavoring beskriver en blanding af ren og efterligning vanilje. I USA, en etiket, der læser vanilla ice cream kan kun foretages med ren vanille udtræk og/eller vanilleplantens frugt, mens vanille-flavored ice cream kan indeholde op til 42 pct. kunstige smagsstoffer og kunstige-flavored ice cream indeholder kun efterligning smagsstoffer. Vanille ekstrakter er let tilgængelige og vanilleplantens frugt kan findes i supermarkeder og de fleste specialgrafit fødevarer butikker. De fleste kommercielle vanilleplantens frugt er Bourbon-Madagaskar; Tahitian og mexicanske bønner (samt bedre kvaliteter af Bourbon-Madagaskar) er mere let tilgængelige via postordre. Ekstrakter kan opbevares på ubestemt tid, hvis forsegles lufttæt og holdes i en cool, mørke sted. Vanille bønner bør ombrydes tæt i plast wrap, anbringes i en lufttæt krukken og nedkølet. De kan oplagres på denne måde i omkring 6 måneder. i rækkefølge for dens smag ikke til restenergi, vanille ekstrakt bør føjes til kogte blandinger, efter at de har været kort afkøles. Bruge vanilleplantens frugt, spalteformede dem længdespaltning ned center og skrabe ud tusindvis af diminutivformer frø. Disse frø kan føjes direkte til fødevarer såsom Konsumis blandinger, afkortning skal anvendes til wienerbrød dej, saucer, osv hjemmelavet vanille ekstrakt kan gøres ved at placere en split bean i en jar indeholdende 3/4 cup vodka, forsegling og lader den henstå i mindst 6 måneder. Vanille bønner kan også bruges til at gøre udsøgte duftende vanille sukker. Hele bønner, der er blevet brugt til smag saucer eller andre blandinger kan skylles, tørret og lagret for genbrug. Vanille tilføjer flavor magic til et væld af søde og nogle savory retter.