Findes i tempererede marine vande i hele verden, er tun et medlem af familien makrel. Det er sandsynligvis det mest populære fisk bruges til konservering i dag. Der er mange sorter af tun, den bedst kendte albacore, almindelig, gulfinnet tun og bonit. Alle tunas har en karakteristisk RTF-flavored kødet, der er moderat til højt fedtindhold, fast tekstureret, flaky og bud. Høj-fedt albacore vejer i området 10 til 60 pund, har det lyseste kødet (hvid med en antydning af pink) og er den eneste tun, og som kan kaldes "hvid. "Dens milde smag og værdsatte hvidt kød gør det den dyreste tunfiskekonserves. Gulfinnet tun (også kaldet ahi) er normalt større end albacore, nåede op til 300 pund. Deres kødet er bleg pink (det skal være kaldet "light") med en lidt stærkere end albacore smag. Blandt de største Tunfiskebestanden i Atlanterhavet er almindelig, som kan veje over 1.000 pund. Young bluefins har en lysere kødet og er mindre kraftigt flavored, men som de vokser i voksenalderen, deres kødet slår mørkerød og deres smag bliver mere udtalt. Små bonitos overstiger sjældent 25 pund. De spænder fra moderat til høj-fedtindhold og er den mest kraftigt flavored af Tunfiskebestanden i Atlanterhavet. Mange japanske retter brug tørrede bonitkonserves, kaldet katsuobushi. Bugstribet Tunfiskebestanden i Atlanterhavet (også kendt som Arctic bonitkonserves, oceanic bonitkonserves, Vandmelon og i Hawaii, aku) får deres navn, fordi de synes at "springe" op af vandet. De kan veje op til 40 pund, men er mere typi-cally varierede fra 6 til 8 pund. Bugstribet kødet er ligner gulfinnet tun. Afhængigt af sorten, fersk tun er tilgængelig årstidsbestemt — generelt starter i slutningen af foråret og fortsætter ind tidligt falder. Frosset tun er tilgængelig året rundt og sælges i både steaks og fileter. Det kan koges ved næsten enhver metode, herunder bak-ing, broiling, forhør og stegning. Tunfiskekonserves er forkogte og sælges som nordatlantisk hvid (eller hvidt kød) og lys kød. Det kommer i tre kvaliteter, bedste bliver fast eller dekorativ (store stykker), efterfulgt af chunk (mindre stykker) og flager eller revet (bits og stykker). Tunfiskekonserves er pakket i enten vand eller olie — den sidstnævnte indeholder langt flere kalorier. Se også fisk.