En lugt eller smag udenlandske til et produkt. At skelne indslag i en afsmag, til forskel fra off-smag / duft, er, at den kemiske ansvarlig for afsmag ikke er produceret i produktet, men kommer fra sine omgivelser. Inficering har ofte en ubehagelig karakter, men det er ikke en nødvendig betingelse for afsmag. For fisk i vandmiljøet, inficering er erhvervet fra det omgivende vand. Eksempler er de jordiske/mudret inficering i ferskvandsfisk og fedtet inficering i fisk udsættes for råolie eller olieprodukter produkter. Produkter kan være behæftet med stærke duftende kemikalier såsom phenol desinfektionsmidler i den omgivende luft. Se off-smag/duft.