Denne nedskæring af oksekød ligger mellem den meget korte moerbrad og den meget strengere runde. Som ville forventes, kød nedskæringer fra delen nær kort tyndstegen er mere bud end dem tættere til runde. HØJREB er normalt skaaret steaks eller roasts. Bone fjernet, nedskæringerne, der er omhandlet af navnene på de tre vigtigste muskler. Øverste HØJREB er en fortsættelse af den øverste moerbrad muscle af korte tyndstegen. Af mørbrad er en del af den tenderest muskler (som også fortsætter fra kort tyndstegen) og bunden HØJREB, som er en del af den samme (mindre bud) HØJREB tip muscle fundet i runde. Den bedst kendte ikke-udbenede HØJREB steaks (i rækkefølge af ømhed) er pinbone, flad ben, runde ben og kile bone. Se også oksekød.