Lang og spidse, denne tynde runde rod (også kaldet en slagter stål) består af ekstremt hårdt, højt indhold af kulstof stål (nogle af diamond stål eller keramiske) og bruges til at holde en fin kant på skarpe knive. Glasstav er knyttet til et håndtag, som normalt har en guard at beskytte brugerens hånd fra kniv-blade. Sharpening steels kommer i en række størrelser, idet det ideelle omkring 12 tommer lange. Knive er skærpet ved at tegne dem (mens lille pressionsmiddel) på tværs af stål med en 20-30-graders vinkel. Gør dette 5 til 6 gange på begge sider af blade forud for hver anvendelse holder vingen knivskarp. Dull vinger vil ikke blive hjulpet af en skarpere stål; de skal være resharpened på en whetstone og derefter bøde finpudset på en stål. For maksimal effektivitet, vælge en skarpere stål, der er længere end kniv til være skarpere. At forebygge Filspåner fra opbygge, lejlighedsvis ren stål ifølge producentens anvisninger.