En kompleks gruppe af aromatiske carbonhydrider, der indeholder 2 til 6 benzenringe, som kan have alifatiske og/eller alicycliske carbonhydrider substituenter. Overordnede forbindelser intervallet fra naphthalen til anthanthrene. De findes i mange fødevarer som miljøforurenende ved lave koncentrationer, herunder fisk og skaldyr, som vælges i alt 3-5 ring forbindelser i de spiselige dele er generelt inden for intervallet fra 0. 1 til 50 mg/kg fra nonindustrialised områder. Lipid rige væv kan have koncentrationer op til 10 gange at i lean muskel. PAH findes også i fiskeriet biprodukter som fiskemel, fiskeolie og kosttilskud afledt fisk olier. i fisk og skaldyr udsat for miljømæssige kilder af PAH'er som industrielt forurenede sedimenter eller spildt olie og olieprodukter, koncentrationerne kan forbedres betydeligt ved op til 1000 fold, især hvis eksponering er akut. Når kilden er fjernet de forurenende stoffer langsomt går tabt ved det levende dyr. PAH uvægerligt findes i røget fiskeprodukter i koncentrationer op til ca. 10 gange eller flere af de unsmoked produkter alt efter graden af påvirkning af røg.