Pecorino er navnet givet til alle italienske oste fremstillet af fåremælk. Pecorino Romano er navnet givet til oste fra området Rom, Pecorino Sardo fra Sardinien, Pecorino Siciliano fra Sicilien. Det er traditionelle, creamery, hårde, tromme-formet ost. Glat, hård skorpe er lysegul halm til mørk brun i farven. Ost er lavet mellem November og slutningen af juni. Pecorino Romano er større end de fleste oste af denne type og skal trykkes. Tager otte til 12 måneder til at modne, i hvilket tidsrum det udvikler sin karakteristiske smag - salt, med en frugtagtig tang, der bliver stadigt mere robuste. Skorpe varierer i farve, afhængigt af alder af ost, og kan have en beskyttelse belægning af svinefedt eller olie. Compact interiøret er hvidt til bleg gul, med uregelmæssige, små øjne. Pepato er en sort, krydret med peberkorn.