N. fu hwn grawn hynafol a hybarch sy'n cael eu hamaethu ers o leiaf 5000 b. C. , a dadansoddir archeolegol yn Tsieina wedi datgelu potiau wedi'u selio o reis sydd bron 8,000 o oed. Heddiw, mae reis stwffwl ar gyfer bron i hanner poblogaeth y byd — arbennig mewn rhannau o Tsieina, India, Indonesia, Japan a De-ddwyrain Asia. Tyfir amrywogaethau 7,000-plus reis mewn un o ddwy ffordd. Reis dyfrol (tyfu paddy) yn tyfu mewn caeau dan ddwr. Gellir tyfu reis wedi tyfu hill sy'n cynhyrchu is, ansawdd is ar bron unrhyw dirwedd trofannol neu isdrofannol. y gwladwriaethau tyfu reis mawr yn yr Unol Daleithiau yn sef Arkansas, California, Louisiana, Mississippi, Missouri a Texas. Reis yn fasnachol yn cael eu dosbarthu gan ei maint — hir-, canolig neu byr-grawn. y darn o reis graen hir yw bedair i bum gwaith ei lled. Ceir amrywiaethau Gwyn a brown o hir-grawn reis, sydd, wrth ei goginio, cynhyrchu grawn ysgafn, sych sy'n gwahanu hawdd. Yw un o'r mwyaf egsotig yn y categori hir-grawn reis basmati East India perfumy. Mae reis grawn byr braster, mae grawn bron rownd y startsh uwch yn cynnwys na'r naill ai amrywiaethau grawn hir neu gyfrwng. Wrth ei goginio, mae'n tueddu i fod yn eithaf llaith a gludiog, sy'n peri y gronynnau i sefyll gyda'i gilydd. Mae amrywiaeth hon (a elwir hefyd reis pearl a reis gludiog, er ei bod yn di-glwten) yn well yn yr Orient oherwydd mae'n hawdd ei drin gyda gweill bwyd. Reis arborio Eidal — eu defnyddio i wneud risottos hufennog — ac y mochi Japan hefyd amrywiaethau o reis grawn byr. Canolig-grawn reis, fel y gellid ei ddisgwyl oddi wrth ei enw, mae maint a natur rhwng y ddau arall. Mae'n fyrrach a mwyaf llaith nag hir-grawn a gyffredinol nid fel startsh fel byr-grawn. Er deg blewog iawn ar ôl cael eu coginio, mae reis grawn canolig yn dechrau clump unwaith yn dechrau i oeri. Reis gellir rhannu ymhellach i ddau gategori cyffredinol eraill — brown a gwyn. Mae reis Brown grawn cyfan gyda dim ond anfwytadwy allanol plisgyn eu symud. Rhydd cotio bran maethlon, uchel-fiber ei lliw tan ysgafn, nutlike blas a gwead chnoi. Mae presenoldeb y Brân yn golygu bod reis brown ei rancidity, sydd yn cyfyngu ar ei fywyd silff i dim ond tua 6 mis. Hefyd yn cymryd ychydig mwy o amser i goginio (tua 30 munud Cyfanswm) na reis graen hir Gwyn rheolaidd. Mae reis brown cyflym (sydd wedi'i rhannol goginio, yna ddadhydradu) y cogyddion yn dim ond tua 15 munud, a reis brown parod sy'n cymryd dim ond 10 munud. Reis gwyn wedi cael hach, bran a germ eu symud. Reis gwyn rheolaidd cyfeirir ato weithiau fel reis caboledig. Ar gyfer reis gwyn wedi'u haddasu neu parboiled, y grawn unhulled wedi'i socian, stemio pwysau a'i sychu cyn ymgynnull. Mae'r driniaeth hon yn gelatinizes y startsh yn y grawn (ar gyfer reis wedi'i goginio blewog, wedi'u gwahanu) a hynny'n hydreiddio'r rhai o'r maetholion bran a germau i galon yw cnewyllyn. Mae reis Converted cast llwydfelyn golau ac yn cymryd ychydig mwy o amser i goginio na reis gwyn rheolaidd. Mae reis wedi'u gorchuddio â talc reis gwyn y gôt o talc a glwcos, sydd yn ei ymddangosiad sgleiniog. Mae y gôt yn gweithredu fel cadwolyn a defnyddiwyd yr arfer unwaith eang i ddiogelu reis allforio ystod hir môr voyages. Heddiw Mae reis wedi'u gorchuddio (y mae wedi'u labelu'n glir fel y cyfryw) ar gael dim ond mewn marchnadoedd ethnig ychydig, fel arfer y rhai sy'n arbenigo mewn bwydydd De America. Rhaid ei fod yn drwyadl rinsio cyn cael ei goginio, gan nad oes siawns y gellir y talc ei halogi ag asbestos. Reis gwyn gwib neu cyflym wedi'i llawn neu'n rhannol goginio cyn cael ei ddadhydradu a'i bacio. Mae'n cymryd dim ond ychydig funudau i baratoi ond yn cyflawni canlyniadau lackluster mewn blas a gwead. Reis bran, haen allanol y grawn, yn uchel mewn fiber hydawdd ac mae ymchwil yn dangos, fel ceirch bran, ei bod yn effeithiol o ran gostwng colesterol. Reis dylid ei storio mewn cynhwysydd aerdyn mewn lle oer, tywyll, sych. Reis gwyn gellir ei storio fel hyn bron am gyfnod amhenodol, reis brown hyd at 6 mis. Gellir ymestyn bywyd yr olaf yn sylweddol gan oeri. Gellir paratoi reis mewn lliaws o ffyrdd, y dull fawr yn dibynnu ar y math o reis. Ymgynghori coginio cyffredinol ar gyfer coginio cyfarwyddiadau. Reis, sef colesterol-a-glwten, yn isel mewn sodiwm, yn cynnwys dim ond olion o fraster ac yn ffynhonnell ardderchog o carbohydradau cymhleth. Mae wedi'i gyfoethogi neu reis converted cynnwys calsiwm, haearn a llawer o fitaminau B-cymhleth, gyda reis brown yn ychydig cyfoethocach yn holl faethynnau sydd. Gweler hefyd reis aromatig; Jasmine reis; blawd reis; rizcous; texmati reis; wehani reis; reis gwyllt; pecan gwyllt reis. reis i wthio ei goginio bwyd drwy llestr gegin mandyllog o'r enw ricer. y canlyniad yw bwyd sy'n edrych yn niwlog ricelike.