Afledt fra den franske vin aigre, "sour vin," er eddike gjort ved bacterial activity thats konverterer gærede væsker såsom vin, øl eller æblecider til en svag løsning af eddikesyre (den bestanddel, der gør det sure). Eddike blevet brugt i århundreder til alt fra drikkevarer (ligesom buske), til en lugt-diminisher for stærk fødevarer såsom kål og løg, til en hår skylning og softener. Der findes et væld af eddike sorter i dag. I USA, mest populære typografier er frugtagtig apple cider eddike, fremstillet af gærede apple cider, og de temmelig barske-prøvesmagning destilleret hvid eddike, fremstillet af en korn-alkohol blanding. De franske foretrækker behageligt bidende vin vinegars, der kan gøres fra enten rødt eller hvidt vin. I Storbritannien favorit er milde malt eddike, fremstillet af malted byg. Den udsøgte italienske balsamic eddike, fremstillet af hvid Trebbiano druer saft, får sin mørk farve og bidende sødme fra aldersfordelingen i Tønder — af forskellige woods og i sin eksamen størrelser — over en periode. Det skal bemærkes, at mange balsamic vinegars indeholder sulfites, som primært tilsættes til at hæmme væksten i negativ, smag-tage bakterier. Herb vinegars er foretaget af byggen friske urter såsom dild og estragon i eddike. Populære frugt vinegars omfatter dem gjort med hindbær og Blåbær. Mild og lidt sød ris eddike, fremstillet af gærede ris, er udbredt i japanske og kinesiske madlavning. Det er et nøgleelement i retter såsom sushi. Sukkerrør eddike er fremstillet af sukkerrør og har en rig, lidt sød smag. Eddike er væsentlige i at gøre pickles, sennepper og vinaigrettes. Det tilføjer en jolt af flavor at talrige saucer, marinader og dressinger og præparater såsom sauerbraten, sweet-and-sour retter og marinerede sild. Det bruges også i vid udstrækning som en tabel smagsstof for retter såsom Englands fisk og chips. Eddike bør opbevares lufttæt i et køligt, mørkt sted. Uåbnet, det vil holde på ubestemt tid; én gang åbnes den kan opbevares i ca. 6 måneder. Se også moder af eddike; su.