En produktion kvalitetskontrolsystem nu vedtages gennem store dele af fødevareindustrien som en metode til at minimere post af fødevarebårne patogener i fødevareforsyningen for at beskytte menneskers sundhed. Under et HACCP-systemet, potentielle risici er identificeret og risici analyseres i hver fase af produktionen; kritiske kontrolpunkter for at forebygge sådanne risici er identificeret og konstant overvåget; og korrigerende handlinger er udført, når det er nødvendigt. Rekord holder og kontrolprocedurer, der bruges til at sikre, at systemet fungerer. HACCP er et af de vigtigste elementer i regler, udstedt af USDA i juli 1996 til at styre patogener i kød og fjerkræprodukter. Under reglerne alle kød og fjerkræ nedslagning og forarbejdning planter med 500 eller flere ansatte havde at udvikle og gennemføre i januar 1998 var en USDA godkendt HACCP-planen for hver af deres processer og produkter. Planter med 10 til 500 medarbejdere havde indtil januar 1999 i overensstemmelse, og planter med mindre end 10 ansatte har indtil januar 2000, at gennemføre HACCP. Under separate regler udstedt af Food and Drug Administration på 5 December 1995, seafood processorer og importører også var forpligtet til at gennemføre HACCP-planer og være i fuld overensstemmelse med December 1997.