Kobber er et mikronaeringsstof, der er væsentligt for de fleste dyr, herunder mennesker. Det er nødvendigt til at absorbere og udnytte jern. Kobber indflydelse på sundhed er skyldes, at det er en del af enzymer, som er proteiner, der hjælper biokemiske reaktioner forekommer i alle celler. Kobber er involveret i absorption, oplagring og metabolisme af jern. Symptomerne på en kobber mangel er magen til Jernmangel anæmi. Kobber kan blive absorberet af både mave og små-intestinal mucosa, med de fleste absorberes af tyndtarmen. Kobber findes i blodet bundet til proteiner.