Den ernæringsmæssige status af en fisk; mængden af kød på slagtekroppen. Kønsmodne fisk nedbryder protein i deres kød til at opbygge deres gonaderne i tilgangen til gydetiden. Til æglægning sæson, følger i foråret, en periode, hvor fødevarer for fisk er ikke rigelige og fisk yderligere nedbryder muskel væv protein som energikilde. Som proteinet udtømmer en fisk bliver tyndere, og dens vægt falder. Fisk er derefter i dårlig stand. Efter gydningen, i det sene forår og tidlig sommer, fiskefoder, opbygge muskelvæv, og er derefter i god stand. Sammenlignet med fisk i god stand, fisk i dårlig stand har lavere filet udbytter, blødere-teksturerede fileter i både rå og kogte stater, og en tendens til en fad smag.