Af de tre stilarter i bonbons — belgiske, franske og schweiziske — belgiske chokolader er karakteriseret ved en lidt større størrelse, en tykkere chokolade shell og en tungere og sødere ganache. Belgisk chokolade er lavet i forme, tegner sig for den tykkere shell. Teknik til støbning blev skabt af belgiske chocolatier Jean Neuhaus i 1912, der har udviklet en proces for at hælde couverture i forme at skabe en hård skal, gør det muligt blødere, mere flydende fyldninger som cremer, der skal anvendes. Før derefter, fast centre som karameller var gelé og tyk ganaches hånd-dyppet i couverture. Nogle belgiske choklade også bruge cookie stykker, når du opretter visse chokolader. (Pierre Marcolini, der er også en konditormester, gør nogle vidunderlige stykker med cookies, selv Marcolini, belgier, faktisk gør fransk stil chokolade).