- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Мастното вещество, получени от яйчни жълтъци и бобови растения, използвани за съхраняване, емулгира и moisturize храна. Лецитин-растително масло спрейове (налично във всички супермаркети) може да се използва вместо високо калория масла за гресиране чинии и sautéing храни.
Industry:Culinary arts
Морски риби дълбоко, намерени във водите около Хавайски острови. Си сладко, деликатни плът варира от бяло до розов цвят, обаче, сварени opakapaka винаги е бяла. Може да се изпълнява от направление към мазнина, в зависимост от сезона (те са fattier през зимата). Opakapaka е подходящ за почти всеки метод за готвене. В Хавай, той също е посочен като розови берикс. Вижте също риба.
Industry:Culinary arts
Морски риби дълбоко, намерени във водите около Хавайски острови. Си сладко, деликатни плът варира от бяло до розов цвят, обаче, сварени opakapaka винаги е бяла. Може да се изпълнява от направление към мазнина, в зависимост от сезона (те са fattier през зимата). Opakapaka е подходящ за почти всеки метод за готвене. В Хавай, той също е посочен като розови берикс. Вижте също риба.
Industry:Culinary arts
Н. А суха, Тан - или Браун-цветна областта на кожата на плода, като например apple. , Това обикновено се дължи свръх на слънчевата и по-рядко се отразява на качеството на плодовете. scald v. 1. Техника на готвене-често се използва за трябва да задържат изостряне на мляко,-която течността се нагрява под точката на кипене. 2. Plunge храна като домати и праскови в кипяща вода (или да се излива кипяща вода над тях), за да си кожата се разхлабят и да се улесни обелване. , Също посочен като blanch.
Industry:Culinary arts
Съставки, добавено в храната, за да се засили подобряването му вкус. Някои от най-често използваните подправки включват билки (като риган, Розмари и Василий), подправки (като канела, индийско орехче, карамфил и Бахарът), подправки (като река сос, соев сос и синап), редица оцет и – най-общ за всички — сол и пипер.
Industry:Culinary arts
Смята, че идва от идиш дума shmirn ("да размажат или grease"), schmear думата се използва и др в кулинарни свят да опише лиманда на нещо като майонеза или сметана сирене, което се е разпространил от roll, bagel,. по-скоро, сметана сирене е комбинирана с аромати като лук, чесън и Бел пиперки да създадете разпространение, която е търговска пакетиран като "schmear. "
Industry:Culinary arts
От френския vin aigre, "кисел вино," оцет се прави от бактериални дейност този преобразува ферментирали течности като вино, бира и сайдер в слаб разтвор на оцетна киселина (съставката, която я прави кисел). Оцет е бил използван за векове на всичко от напитки (като храсти), до миризма-diminisher за силен храни като зеле и лук, за измиване на косата и softener. Да намерите множество от сортове, оцет днес. В САЩ, най-популярните стилове са плодов apple сайдер оцет от ферментирали ябълково, и по-скоро агресивна-дегустация дестилирани бели оцет, произведено от смес от зърно и алкохол. Френска предпочитат приятно остър винен оцет, които могат да бъдат направени от червено или бяло вино. Във Великобритания предпочитан е мек малц оцет, получени от malted ечемик. Изящни италиански оцет, направени от бели Trebbiano гроздов сок, получава си тъмен цвят и лютиви сладост от просрочване в бъчви – на различни гори и в дипломира размери — продължение на години. , Трябва да се отбележи, че много балсамова оцет съдържат сулфити, които първоначално се добавят към възпрепятстват растежа на неблагоприятно, вкусова засягат бактерии. Билка, оцет са направени чрез накисване пресни билки като копър и пелиново в оцет. Популярни плодове оцет включват тези, които са направени с малини и боровинки. Мека и леко сладки ориз оцет от ферментирали ориз, се използва широко в японски и китайски готвене. , Е ключов елемент в ястия като суши. Тръстика оцет е произведен от захарна тръстика и има богат, леко сладък вкус. Оцет е от съществено значение при изготвянето на Хаджийски, mustards и винегрет. , Той добавя път на вкусова многобройни сосове, маринати и превръзки и към препарати, като sauerbraten, sweet-and-sour ястия и мариновани херинга. , Той се използва широко като подправка таблица за ястия като на Англия риба и чипс. Оцет трябва да се съхраняват херметически на хладно и тъмно място. Неотворени, то ще запази безсрочно; веднъж отвори той може да бъде съхранявана около 6 месеца. Виж също майчините на оцет; Су.
Industry:Culinary arts
Роден в Южна Америка, тази форма с плодове е известен също като на дърво домати. Въпреки че не още широко приети в Съединените щати, tamarillo е много популярен в Южна и Централна Америка, Карибите и за части от Азия, Нова Зеландия (от която се внасят по-голямата част от плода в Съединените щати) и Австралия. Tamarillo е трудно, горчив кожа, които могат да бъдат различни гланцирана нюанси на червено, пурпурен, Амбър или жълт. Тръпчиви, но много силно златен розово плътта е пурпурно tinged около семената. Tamarillos са достъпни от май до октомври в специалност продукция магазини и някои супермаркетите. Изберете фирма, свободни от недостатъци, които плод, който е тежък за неговия размер. , Когато е узряло, tamarillos трябва да бъде ароматна и трябва да даде леко палмово налягане. , Те могат да бъдат узрели при стайна температура. След като зрели, те трябва да бъдат охладени, плътно опаковани в полиетиленова торбичка, максимум до 10 дни. Tamarillos, могат да се консумират, пресни или сварени и се използват за сладки и savory ястия. , Един задължителен, обаче е захар, която намалява естествени tartness на плода и повишава си вкус. Tamarillos са добър източник на витамини a и в.
Industry:Culinary arts
Не истински език, а по-скоро flounder, която се намира в Тихия океан от Аляска в Мексико. Предоставят липсващите , е силно отлични за отличните си вкус и ситно текстура, обезмаслено сухо. Тези, които са открити в на пазара, обикновено се измерва от 1 до 5 паунда. , Те могат да бъдат закупени прясна и замразена, цели или на филета. Petrale, които единствено могат да се приготвят в почти всякакъв начин, включително sautéing, broiling, скара и бракониерство. Виж също риби; плоските риби.
Industry:Culinary arts
Tart сладки оранжев с ярко червен или червено подготвя бяло месо. Повечето кръв, портокали най-добре се консумират прясно, но по-кисел сортове като малтийски работят добре в сварени сосове като сос за базирани на hollandaise maltaise. Виж също оранжеви.
Industry:Culinary arts
