- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Termine francese che indica il metodo per preparare il pesce appena ucciso. Viene usato soprattutto per la trota, come nella "trota au bleu", dove il pesce appena ucciso viene tuffato in court-bouillon bollente che dona alla pelle un colore blu metallico.
Industry:Culinary arts
Espressione francese per descrivere la carne servita con il suo sugo naturale, di solito avviene con il manzo. Vedere anche "jus".
Industry:Culinary arts
Una zuppa greca e anche una salsa, entrambe preparate con brodo di pollo, tuorlo d'uovo e succo di limone. La differenza maggiore sta nel fatto che nella zuppa viene aggiunto il riso. La salsa è più densa della zuppa.
Industry:Culinary arts
Originario delle Polonia, questo pane dolce lievitato e profumato al rum è trapuntato di mandorle, uvetta e scorza d'arancia.
Industry:Culinary arts
Termine spagnolo per il baccalà, merluzzo salato ed essiccato. Vedere anche "pesce sotto sale".
Industry:Culinary arts
Termine italiano per indicare il merluzzo salato ed essiccato. Vedere anche "pesce sotto sale".
Industry:Culinary arts
Lunga teglia in metallo formata da due mezzi cilindri uniti sul lato maggiore. Ogni scomparto ha una larghezza di 3 pollici e una lunghezza di 15. Questa teglia viene usata per la cottura delle baguette francesi.
Industry:Culinary arts
Cuocere alimenti in un forno, quindi in modo tale che siano avvolti da calore secco. È indispensabile conoscere la giusta temperatura del forno. Dato che la maggior parte cuoce o con temperatura maggiore o minore rispetto a quanto indicano i loro rispettivi termostati, è strettamente necessario un termometro da forno per avere un'indicazione corretta della temperatura.
Industry:Culinary arts
Pane che non necessita di lievitazione preventiva in quanto lievitato con bicarbonato di sodio in combinazione con un ingrediente acido, di solito latticello. Il pane irlandese al bicarbonato di sodio è il migliore nel suo genere.
Industry:Culinary arts
