(1) Navnet på både træ indfødte til Amazon skove (Theobroma cacao L.) og uforarbejdede frø (bønner) som chokolade er lavet. Amerikanerne kalder bønne kakao. Ord cacao kommer fra Olmec, en yderst kulturperler civilisation, der gik forud for mayaerne i det sydlige mexicanske fra 1.500 og 500 f.kr. Cacao er divideret med kvalitet: smag eller bøde eller særlige eller sød kakao og bulk cacao.Den første gruppe omfatter Criollo, Trinitario og Arriba eller Nacional bønner. Arriba eller Nacional bean er en unik Forastero, den eneste smag Forastero, og findes kun i Ecuador. Sidstnævnte gruppe består af Forastero cacaos. Hver gruppe har mange hybrider og kloner: der er mere end 12.500 identificerede cacao kloner. Legenden fortæller os, at den aztekiske Gud Quetzalcoatl skænket cacao bønner på menneskeheden gennem hans messenger Cacaoti, for hvem cacao hedder. (2) Fra den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) standarder af identitet refererer til bønner, som er kilden til cacao komponenterne i chokolade liquor, kakaosmør og kakaopulver. Mange mennesker fejlagtigt henviser til dette som kakaobønnen eller chokolade bønne. I Storbritannien er udtrykket "kakao" at foretrække.